Shui Zhu Yu - Erittäin mausteinen ja silti kiehtovasti raikas Guizhou-keitto!

Zunyi on kaupunki Kiinan Guizhoun maakunnassa, joka tunnetaan herkullisesta ja tulisesta ruoasta. Se on paikka, jossa mausteet tanssivat tanssin tahtiin ja jokainen purema on hurja ja unohtumaton kokemus. Täällä löydät ruokalajeja, jotka ovat samalla tavalla lempeitä ja aggressiivisia, rauhallisia ja tulinen, kuten “Shui Zhu Yu” eli “vesikipijä”.

“Shui Zhu Yu”, joka suomennettuna tarkoittaa “vesi-perhokalapuuri”, on erikoinen Guizhou-keitto. Sen makuprofiili on monimutkainen ja tasapainoinen: tuoksuvat chilijauheiden ja Sichuanin pippurin tuoksut sekoittuvat pehmeän, melkein makeaan kalalihan aroomiin.

Ruokalajin alkuperä

“Shui Zhu Yu” on perinteinen Zunyi-ruoka, jonka juuret ulottuvat vuosisatojen taakse. Sitä syötettiin historiassa sekä arvostettujen vieraita että tavallisia kansalaisia. Aikojen kuluessa resepti on kehittynyt ja muokautunut eri kokkien mieltymysten mukaan, mutta ydinprincipit ovat säilyneet.

Ainekset ja valmistus

Tämän ruoan teko vaatii tarkkuutta ja taitoa:

• Kala: Paras “Shui Zhu Yu” tehdään raidoitetulla, tuoreella kalalla, kuten karppina tai haukina.

• Chilijauhe: Sichuanin chili on olennainen osa makua ja tuo ruoalle sen tyypillisen kirpeän maun.

• Sichuan-pippuri: Tuotettaa pistelevää, puuduttavaa tuntemusta kielelle ja vahvistaa chilijauheen vaikutelmaa.

• Inkivääri ja valkosipuli: Lisätään syvyyttä ja tuovat tasapainoa mausteille.

• Maitojauhe: Antaa keitolle samettisen tekstuurin ja pehmentää makuja.

• Soija- ja riisikaakko: Lisäävät umami-makua ja pyöristävät makumaailmaa.

• Yrttitarhoja: Korianteri ja basilika tuovat raikkautta ja tasapainottavat chilijauheen tulisuutta.

Kala leikataan paloiksi ja marinoidaan soijakastikkeessa, inkivääriä ja valkosipulia. Keitto tehdään ensin kuullotettaessa pippurilla, inkiväärillä ja valkosipulilla maustetuissa öljyissä. Chilijauhe lisätään varovasti, jotta ruoka ei tulisi liian tuhtiksi. Maitojauhe sekoitetaan veteen ja lisätään keittoon. Kala lisätään kiehuvaan keittojuureen ja kypsyy hiljalleen miedolla lämmöllä. Lopuksi koristelu tehdään tuoretta basilikaa ja korianteria käyttäen.

Syöminen “Shui Zhu Yu”:

“Shui Zhu Yu” syödään yleensä riisin tai nuudelien kera. Lämmin riisi imee makuja ja tasapainottaa ruoan tulisuutta. Ruoka tarjoillaan usein suurissa kulhoissa, joita kaikki voivat jakaa. Kiinalaisessa ruokakulttuurissa syöminen on yhteinen kokemus ja “Shui Zhu Yu” on erinomainen esimerkki tästä.

Makuprofiili

“Shui Zhu Yu” on kokemuksen täysti spectrumista, alkaen kirpeän chilin tuoksusta ja päättyen kalan pehmeään makuun. Maitojauhe antaa keitolle samettisen tekstuurin ja pehmentää chilijauheen tulisuutta.

Maku	Kuvaus
Tulisuus	Korkea, mutta hallitussa tasapainossa muiden makujen kanssa.
Umami	Syvä ja täyteläinen, soija- ja riisikaakon ansiosta.
Makea	Hentoa makeutta kalan ja maitojauheen ansiosta.
Raikas	Korianteri ja basilika tuovat tasapainoa tulisuudelle.

“Shui Zhu Yu” on vahva ruoka, joka ei sovi heikoille hermoille! Mutta se on myös ainutlaatuinen kokemus, joka paljastaa Guizhou-ruoan monimuotoisuuden ja rohkeuden.