Appam: Mausteinen ja täyteläinen eteläintialainen herkku, joka sula suussa!
Appam on perinteinen eteläintialainen leipä, jonka kotimaa on Kerala. Se valmistetaan hapantaikinan pohjalta ja kypsennetään puolikuulaksi muotoiltuna erityisessä pannassa, josta se saa herkullisen rapean pinnan ja pehmeän sisuksen. Appamin ainutlaatuinen maku johtuu riisin ja kookospähkinän yhdistelmästä, jota käytetään taikinan teossa.
Appam on monikäyttöinen ruoka, joka sopii sekä aamiaiseksi että illallisksi. Sitä tarjoillaan usein chutneyn ja sambarin kanssa, jotka lisäävät appamin makuprofiiliin uusia vivahteita. Chutney voi olla joko makeaa tai kirpeää, ja sambali on yleensä tulinen ja täyteläinen kastikke.
Appam voidaan myös täyttää erilaisilla täytteillä, kuten munalla, vihanneksilla tai kana- tai kalkkunalihalla. Täytetyt appamit ovat suosittu katuriruoka Keralassa ja muissa eteläintialalaisissa osavaltioissa.
Appamin valmistus: Taikinan teko on avainmenestykseen
Appamin taikinaksi käytetään tavallisesti idliriisiä, kookosmaitoa ja hiivaa. Taikinan kypsyminen voi viedä jopa 12 tuntia, mikä antaa riisille aikaa fermentoitua ja kehittää herkullisen hapan maun. Appam-taikinan tekeminen on melko yksinkertaista, mutta vaatii tarkkaa mittasuhteiden noudattamista ja tarpeeksi pitkää kypsymisaikaa.
Tässä on yksinkertainen ohje appamin taikinan tekoon:
| Aine | Määrä |
|---|---|
| Idliriisi | 1 kuppi |
| Kookosmaito | 3/4 kuppia |
| Vesi | 1/4 kuppi |
| Hiiva | 1 tl |
| Sokeri | 1/2 tl |
Ohje:
-
Lämmitä kookosmaitoa ja vettä kiehuvan kuumaksi.
-
Sekoita idliriisi ja hiiva kulhoon ja kaada kuuman kookosmaidon ja veden seos päälle.
-
Lisää sokeri ja sekoita tasaisesti.
-
Peitä kulho kelmulla tai muovikelmulla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä vähintään 8 tuntia, mutta mieluiten 12 tuntia.
Taikinan tulisi olla löysää ja kuplia täynnä.
- Kun taikina on valmista, voit aloittaa appamien paistamisen!
Appamin paistaminen: Vierailevan kokin suositus
Appam paistetaan erityisessä pannassa, joka tunnetaan nimellä “appampannu”. Tämän pannun pinta on kupera ja siinä on pieni paino. Appampannua lämmitetään ensin voilla tai öljyllä, jonka jälkeen taikinasta kaadetaan ohut kerros pannulle.
Appamin paistoaika riippuu pannun lämmöstä, mutta yleensä se kestää 1-2 minuuttia. Kun appam on kypsynyt, se irtoaa helposti pannusta ja sen pinta on kauniin kultainen ruskea.
Appamin syöntitapa on varsin yksinkertainen:
- Kädellä: Appamia voi nauttia käsin, murtamalla ne pienempiin paloihin ja kastaen chutneyn tai sambarin kanssa.
- Lusikan avulla: Jos haluat siistimmän syöntitilanteen, voit käyttää lusikkaa appamin keräämiseen.
Keralan ruokahistoria: Appamin kulttuuriperintö
Appam on ollut osa Keralan ruokaperinnettä jo vuosisatojen ajan. Sen juuret ulottuvat hindulaisuuteen ja sen uskonnollisiin rituaaleihin. Appamia käytettiin usein uhrilahjoina jumalille, ja se pidettiin pyhänä ruokana.
Nykyään appam on suosittu kadunruoka Keralassa ja muissa eteläintialalaisissa osavaltioissa. Sitä myydään monilla markkinoilla ja kauppapaikoilla, ja se on edullinen ja maistuva ateria.
Appamin historiaa ei ole dokumentoitu täydellisesti, mutta sen ainutlaatuinen maku ja monipuolisuus ovat tehneet siitä klassikon eteläintialaisella ruokailulla. Se todistaa myös kuinka yksinkertaisista aineksista voidaan luoda kompleksisia ja herkullisia ruokia.